Gå tilbake
Crunchy mangosalat, knallgod og superrask
Hanne-Lene

Crunchy mangosalat

Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift
Total tid 20 minutter
Porsjoner: 4
Rett: middag
Kjøkken: salat
Ingredienser Method Merknader

Ingredienser
  

  • 2 dl fullkorn f.eks. quinoa, byggryn, bulgur, couscous eller fullkornsris. Jeg bruker mest quinoa da det er proteinrikt, glutenfritt (til alle) og passer veldig godt.
  • 1 grønnsaksbuljongterning eller tilsvarende i ss ved pulver
  • ½–1 moden mango i små terninger, fersk eller frossen (ca. 200 g)
  • 200 g edamamebønner uten skall, tinte
  • 1 boks kokte linser skylt (230 g)
  • 250 g råkost / finsnittet kål rødkål, hodekål eller en blanding, gjerne med farge
Mangodressing
  • 1 liten mango i biter fersk eller frossen (ca. 150 g)
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss sriracha eller gjerne mer
  • saften av 1 lime eller ca. ½ sitron
  • ½ ts salt
Topp med
  • 2–3 dl hummus ca. 200–300 g, kjøpt eller hjemmelaget
  • en god neve sprø topping for eksempel sprø mais (kan kjøpes ferdig), brødkrutonger eller sprø kikerter
  • frisk koriander
  • litt chiliflak valgfritt

Method
 

  1. Hvis du bruker fryst mango og edamame, legg dem til tining i romtemperatur utover et fat eller bakepapir, da går det raskt.
  2. Lag fullkornsbasen: Metoden her er for quinoa, les på pakken om du bruker noe annet og ha i buljongterning i vannet. K
    Kok opp minst 1 liter vann med 1 buljongterning. Ha i 2 dl quinoa og småkok til det er mørt, ca. 12-15 minutter. Sil av i en finmasket sil og ha kornet tilbake i kjelen for å dampe av seg.
  3. Gjør klar grønnsakene. Del mangoen som skal i selve salaten, i små biter. Hvis du bruker frossen mango, kan du eventuelt kutte bitene litt mindre før de blandes inn.
  4. Lag mangodressingen ved å kjøre alle ingrediensene glatt med stavmikser eller blender. Smak til. Den skal være frisk, søt, men også syrlig og gjerne litt spicy.
  5. Bland quinoa, edamame, linser og råkost i en stor bolle. Hell over mesteparten av dressingen og vend godt sammen. Smak til med mer lime eller sriracha om nødvendig.
  6. Legg salaten på et fat eller i en vid bolle. Lag gjerne en liten grop i midten og fordel hummusen der, eller server den ved siden av.
  7. Topp med flere mangobiter, sprø topping, frisk koriander og eventuelt chiliflak rett før servering. Hvis du har mer dressing blir dette fint å legge noen steder på toppen.

Merknader

Supertips: Denne salaten kan du lage helt uten å bruke kniv. Kjøper du frossen, ferdigkuttet mango, ferdig råkost og ferdig hummus, er det nesten bare å blande sammen.
Lag i forveien: Salaten holder seg veldig godt til dagen etter. Oppbevar salaten og dressingen blandet, men vent med sprø topping og friske urter til rett før servering. Rør gjerne inn en liten skvis lime før servering, det frisker den opp.