Velg en fullkornsbase og kok den i 1 dl vann + 1 buljongterning. Se side 106 i boka for koketid.

Gjør klar alle ingrediensene og eventuelt ekstra tilbehør som brød. Kutt gjerne melonene i ulike former, som staver og terninger.

Visp sammen ingrediensene til dressingen.

Varm grillen eller stekepannen til medium høy varme.

Bland lønnesirup med chiliflak i en liten skål.

Om du bruker stekepanne: Stek halloumien i litt olje på medium varme i 3–5 minutter på hver side avhengig av tykkelse. Den bør få en god stekeskorpe før du snur, slik at den ikke sitter fast i panna. Når osten er gyllen og fin, hell over lønnesirup-blandingen og vend osten i den. La steke videre i ett minutt. Ta så av varmen.

For grill: Pensle osten med olje. Stek over medium varme og følg godt med så du får en god skorpe, men ikke brenner osten. Snu etter 3–5 minutter. Når den nærmer seg ferdig stekt, kan du pensle lønnesirup-blandingen på osten og la den få ett minutt til på hver side.

Server på et stort fat med spinat og fullkorn i bunnen, deretter melon og resten av det grønne. Ringle dressingen over og legg nystekt halloumi på toppen.